Măng ớt chế biến đơn giản, nhưng để măng giòn ngon, để lâu không váng, không mốc thì có một bí quyết gia truyền. Nhờ đó, Sơn La đã xây dựng thành công thương hiệu măng ớt nổi tiếng.
Bạn có biết cách ngâm măng ớt lâu vẫn ngon, không nổi váng? Hãy cùng daubepgiadinh tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Đặc sản măng ớt của tỉnh nào?
Ăn măng ớt quen rồi, nhưng bạn có biết măng ớt ở đâu ngon và được chọn mua nhiều nhất không? Đó chính là măng ớt Sơn La.
Nếu ai có một chuyến du lịch đến vùng núi Tây Bắc Sơn La sẽ được thưởng thức một món đặc sản ăn kèm với thịt thú đó là măng ớt.
Măng ớt ở đây được ngâm theo một công thức rất riêng. Trên mảnh đất này trồng được loại măng ngon, đặc, giòn. Đây là loại măng chỉ mọc trên rừng núi núi cao.
Măng sau khi mang về đem gọt bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, phần non ăn được đem rửa sạch, ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo.
Loại ớt dùng để muối măng cũng đặc biệt, đó là ớt núi đá, có vị cay nồng và thơm ngon hơn ớt trồng ở nơi khác. Sau đó tiến hành muối theo công thức riêng. Đặc biệt măng ớt của đất Sơn La không có mùi hôi, không có váng.
Cách làm măng ớt để lâu không bị mốc
Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớt
1 măng lớn
Đối với việc chọn măng để ngâm chua, có 2 lưu ý bạn cần chú ý như sau:
+ Măng dùng để ngâm chua các bạn chọn loại măng không bị đắng chứ đừng mua măng đắng nhé.
+ Bạn có thể dùng măng tre hoặc măng tre.
- 1 chén nhỏ mật đường trái cây tươi
- Ớt (khoảng 20-30 quả)
- muối tinh
- đường trắng
- Giấm gạo
Quy trình làm măng ngâm ớt
- Măng khi mua về bạn rửa sạch với nước cho bớt bụi bẩn. Sau đó bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài. Đặt lên thớt để cắt lát theo chiều dọc (thái lát).
- Rửa sạch măng
- Chuẩn bị một chậu nước sạch, có pha khoảng 2 thìa muối tinh. Ngâm măng vào chậu nước có pha chút muối để măng không bị thâm đen.
- Ngâm măng trong nước muối khoảng 5-8 phút rồi vớt ra rổ sạch đợi ráo nước.
- Ớt sừng rửa sạch, thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, thái dọc, không băm
- Măng sau khi ráo nước thì thả vào nồi nước đun sôi (phải là nước sôi). Dùng đũa đảo đều măng. Chần măng qua nước sôi để măng mềm và bớt mùi hăng, nhựa trong măng.
- Sau khi chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút, vớt măng ra để nguội.
Pha nước giấm để ngâm măng Cách ngâm măng
- Theo công thức cứ 1,5kg măng trộn:
750ml giấm + 2 thìa muối + 4 thìa đường trắng.
- Sau đó, khuấy đều để đường và muối tan đều.
- Sau khi đã xong, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch để ngâm măng, tùy theo nhu cầu mà chọn hũ thủy tinh lớn hay nhỏ.
- Đầu tiên, bạn xếp một lớp tỏi và vài lát ớt vào hũ trước, sau đó cho măng vào. Tỏi, ớt, măng và măng bạn cứ xếp xen kẽ nhau. Cuối cùng, bạn đổ phần nước ngâm măng ngâm giấm vào lọ, bạn đổ nước giấm ngập măng trong lọ để măng ngấm đều gia vị nhé!
- Măng ngâm ớt khoảng 1 tuần là có thể ăn được.
Lưu ý khi chế biến măng làm thực phẩm:
Măng là thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình Việt Nam, trong các bữa cỗ, ngày Tết.
Tuy nhiên, nếu sử dụng măng không đúng cách sẽ gây nguy hiểm đến sức khỏe, tính mạng và có thể dẫn đến tử vong.
Xyanua là một gốc Axit (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc axit, là chất độc, gây tử vong khi ở liều cao qua đường tiêu hóa 1mg/kg thể trọng.
Trong măng tươi có chứa một lượng lớn xyanua, khoảng 230mg/kg măng.
Khi người ăn phải măng chứa nhiều xyanua, dưới tác dụng của men tiêu hóa, xyanua ngay lập tức biến thành axit xyanhydric (HCN), là chất cực độc đối với cơ thể, dễ gây ngộ độc, nôn mửa.
Nhưng nếu luộc kỹ và ngâm nước lâu, khi măng đã chuyển sang màu vàng và có mùi chua thì hàm lượng xyanua dưới 9mg/kg, không gây hại cho sức khỏe.
Để tránh ngộ độc khi ăn măng, cách tốt nhất là luộc măng thật kỹ. Khi sôi, chắt bỏ nước trong xoong, cho nước mới vào ngâm. Thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.
Chế biến như thế nào để không gặp nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn măng ớt?
Để ăn măng không gây hại cho sức khỏe và tránh nguy cơ nôn mửa, ngộ độc khi ăn, bạn hãy sơ chế măng tươi theo những cách sau:
Ngâm nước sạch qua đêm:
Khi mua măng tươi, bạn nên bóc lớp vỏ cứng bên ngoài của măng. Sau đó rửa sạch và có thể thái lát mỏng hoặc xắt thành sợi rồi ngâm nước sạch qua đêm.
Làm như vậy, măng sẽ được loại bỏ bớt độc tố. Sau đó, rửa sạch măng và vắt sạch nước hoặc để ráo nước.
Ngâm với nước vôi trong:
Nên ngâm măng với nước vôi trong; Ngâm thay nước vài lần, bỏ nước đầu cho đến khi nước trong thì chế biến.
Trong khi luộc măng nên mở vung để chất độc bay hơi.
Đun sôi nhiều lần:
Măng tươi sau khi mua về, bạn bóc bỏ lớp lá bên ngoài, chặt thành từng khúc nhỏ, ngâm qua nước muối loãng, rửa sạch để ráo nước rồi cho vào nồi nước đun sôi vài lần.
Khi luộc, bạn có thể ngâm gạo trong nước 2 ngày là ăn được. Đừng quên thay nước vo gạo 2 lần/ngày.
Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể luộc măng nhiều lần rồi đổ nước sôi đi rồi rửa lại bằng nước sạch để ngâm măng. Khi bạn cảm thấy măng đã mềm, đồng nghĩa với việc chất đắng cũng mất đi thì lúc này mới được chế biến món ăn.
Luộc măng tươi với nước vo gạo và ớt không hạt:
Măng sau khi mua về, vớt măng ra, thái lát mỏng rồi ngâm nước muối loãng. Vớt ra để ráo nước rồi cho vào nồi nước vo gạo đun sôi. Thêm vài trái ớt hiểm đã bỏ hạt.
Nấu lửa vừa, từ khi nước sôi khoảng 3-5 phút, nếu nếm măng đã mềm thì tắt bếp. Khi măng nguội thì vớt ra rồi rửa lại vài lần với nước sạch. Ngâm trong 2 ngày và thay nước 2 lần/ngày.
Chế biến măng sai cách gây ngộ độc
Măng ngâm ớt chưa kịp ăn
Do đó, nếu bạn ăn măng ớt ngâm chưa đủ thời gian – (thời gian ngâm măng ớt khoảng 1 tuần). Nếu chưa đủ thời gian, măng chưa chuyển sang màu vàng tươi và chưa có vị chua. đường tiêu hóa còn rất cao, có thể dẫn đến đau bụng dữ dội, thậm chí ngộ độc.
Nấu măng không kỹ
Tương tự với cách ngâm măng. Khi luộc măng tươi, để tránh ngộ độc, nên ngâm và luộc măng nhiều lần. Khi nước sôi nhớ mở nắp để chất độc bay hơi.
Sau khi đun sôi nhớ thay nước 2 lần trong ngày.
Nếu nghi ngờ măng có độc, tuyệt đối không được ăn.
Măng ớt ăn gì ngon?
Măng ớt có thể ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau trong cuộc sống hàng ngày.
Chẳng hạn, để giải tỏa mệt mỏi khi thưởng thức các món thịt động vật nướng, chiên, rán, ngập dầu nhiều dầu mỡ; hay cả món luộc; tạo vị cay nồng cho nồi lẩu mùa đông; Gà, ngan, vịt xào. Ngoài ra ở Sơn La người ta còn nghĩ đến măng ớt Sơn La ăn kèm với bún, phở, bún.
Măng ớt cay ăn với bún, phở, hủ tiếu. ngon không tưởng
Măng ớt Sơn La là món ăn kèm được yêu thích của người dân vùng núi Tây Bắc. Bởi khi tiết trời chuyển sang những ngày đông se lạnh, một bát bún hay phở nóng hổi có thêm vài miếng măng và ớt, cái lạnh tan đi và cảm giác ấm áp trong từng hơi thở.
Hãy thử một miếng măng ớt giòn. Cảm nhận trên đầu lưỡi sẽ là vị chua của măng, sau đó là vị cay nồng đặc trưng của ớt núi đá tạo nên một hương vị rất đặc biệt.
Một miếng bánh phở hay bánh phở nóng hổi, hòa quyện với vị chua chua, cay cay của măng và ớt sẽ tạo nên một bát phở hay bún ngon không cưỡng lại được. Nếu ai đã từng đặt chân đến Tây Bắc thì đừng bỏ lỡ cơ hội nếm thử hương vị tuyệt vời của món măng ớt Sơn La.
Thịt luộc chấm muối măng ớt.
Thịt lợn, vịt hay ngan luộc là những món ăn khá nhàm chán thường ăn kèm với dưa chua. Ở Tây Bắc, họ ăn thịt luộc với măng ớt.
Thịt luộc mềm ăn kèm với măng giòn ngon. Tuy cách chế biến đơn giản nhưng một khi đã nếm thử thì khó có thể ngừng gắp đũa.
Lẩu ăn kèm măng ớt
Một nồi lẩu đầy ắp nước xương ngọt lịm, các loại rau ăn kèm sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi vị cay nồng của măng ớt, nhất là vào mùa đông. Múc nước dùng ra tô, cho ít măng ớt vào. bát nào.
Thưởng thức măng ớt mỗi ngày với cơm
Ngoài những món ăn trên, chúng ta cũng có thể ăn kèm măng ớt với những thực phẩm có sẵn trong bữa ăn hàng ngày như rau luộc, cá rán, thịt nướng. Có những khách hàng sau khi mua măng ớt đã phản hồi rất hài lòng. Dân gian có câu “có thể ăn măng ớt thay cơm vì măng ớt quá ngon”.
Với hương vị chua cay lạ miệng, muối măng ớt Sơn La đã tạo nên một hương vị rất riêng, rất phù hợp để ăn kèm với nhiều món ăn của người Việt.
Người dân không nên ăn măng ớt.
Người bị đau dạ dày
Các chuyên gia khuyến cáo những người có tiền sử đau dạ dày hoặc đang uống thuốc dạ dày không nên ăn măng.
Bởi hàm lượng axit cyanhydric trong măng cũng gây hại cho dạ dày, khiến bệnh nặng hơn.
Những người đang mang thai
Măng ớt tuy là món ăn khá phổ biến và được nhiều người yêu thích vì dễ ăn với các món thịt. Nhưng đối với phụ nữ mang thai, các bác sĩ khuyến cáo không nên ăn quá nhiều, nhất là trong 3 tháng đầu thai kỳ. .
Hơn nữa, nếu chế biến măng ớt sai cách dễ dẫn đến ngộ độc, rất nguy hiểm cho bà bầu và thai nhi trong bụng mẹ.
Để an toàn, người có thai sau khi mua măng về cần rửa nhiều lần với nước sạch rồi ngâm với muối. Sau đó luộc kỹ khoảng 3 lần trước khi ăn. Lưu ý trong khi luộc măng nên mở vung để chất độc bay hơi.
phần kết
Bạn đang thèm món măng ớt mà không biết làm đúng không? Hy vọng bài viết này sẽ là cứu cánh cho bạn. Sau 1 tuần khi món măng ớt hoàn thành bạn nhớ mời mọi người và bạn bè cùng thưởng thức nhé. Họ sẽ công nhận và khen ngợi tay nghề của bạn rất nhiều.
xem thêm
Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc
